全国比拟好的奥灶面培训

2020-02-04 17:28

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  奥灶面面馆,中国十大年夜面条之一,是江苏省昆山市的汉族传统面试小吃之一,属于苏菜系。到昆山旅游玉峰山,人们总要去“奥灶馆”品味一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为有名。

  奥灶面面馆深受顾客欢迎,起首在于汤面有特点。它秉承传统做法,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的黏液煎煮提出,所以滋味鲜美异常。其次在于浇头有考究,爆鱼一概用青鱼制作,卤鸭则以“昆山大年夜麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬过度。奥灶面最重视“五热一体,小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;“小料冲汤”指不用大年夜锅拼汤,而是依据来客现用现合,保持原汁原味。奥灶面不只选料考究,味美鲜醇,其余还有“三烫”的特色:面烫,捞面时不在温水中过水,而在沸水中过水;汤烫,配制好的面汤放在铁锅里,用余火焖煮,保持其温度;碗烫,碗洗净后,放在沸水中取用,不只保暖,还消毒卫生。因此“奥灶面”即使是在数九寒天,食之也能冒汗。

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  奥灶面技巧培训进修内容概略

  1. 奥灶面原资料倾销;

  2. 奥灶面的原料、配料的拔取、初加工与保管;

  3. 奥灶面制作配方及处理;

  4. 奥灶面中间制作工艺;

  5. 奥灶面配料搭配;

  6. 学员实际进修奥灶面的制作工艺及办理流程;

  7. 奥灶面等主料及配料的全部制作流程;

  8. 温习奥灶面制作技巧,自力完成产品的制作;

  9. 重复实际操作,熟练操作流程。

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